红网蓝山县分站10月18日讯（通讯员 滕季蓉）“我封存50斤，三年后取……”10月14日，蓝山县塔峰镇白曜村酒千万酒坊热闹非凡，不少外地人驱车前来参加酒坊举行的九月九封酒节活动。自古以来，蓝山县就有重阳酿酒的习俗，酿酒的规模和工艺也在不断发展变化，受人们喜爱的美酒酿造能传承至今，离不开一代又一代酿酒匠人的用心传承。

在酒千万酒坊的藏酒窖内，大小不一的酒缸整齐排列，一路延伸，空气中弥漫着沁人心脾的酒香，让人陶醉，酒坊负责人黄忠文正在和朋友品尝刚酿制出来的美酒。“这个时间生产出来的酒，在一年时间当中它是最稳定的，质量最好，口感最佳，也称之为酒之上品。”黄忠文介绍说。

今年39岁的黄忠文曾是深圳的一名高管，2017年，黄忠文毅然选择放弃高薪返乡创业，投入500万元成立了酒千万酒坊，从酒体开发、原酒生产到白酒生产工艺技术管理、各品种酒体大样调配、酒样品评等，他都孜孜以求，追求进步，潜心研究，把青春和汗水融进了酿酒全过程。“酿酒是我们家的祖业，传统工艺几代人的传承，从小我看着父母亲酿酒，自己也很是喜欢。我爷爷奶奶现在90多岁了，父母也老了，小孩也需要照顾，我就决定回来继承祖业。”黄忠文说。

酿酒是个系统工程，从粮食变成美酒，中间每一道工序都有着严苛的要求，哪一个环节出问题都会影响质量。洗米、浸泡、蒸饭、摊凉、下曲、发酵、蒸馏、窖藏、灌装……每一道工艺，皆经过酿酒人日复一日、年复一年的不断锤炼，不断打磨，将每一道工艺做到极致。随后才能在时间的沉淀、发酵中酿造出神奇的“美酒”。

“我们的酒入口绵柔，落口净爽，喝完不上头，闻着有淡淡的米香和蜜香的复合香，后味甘甜，刺激性小不辣喉，回味悠长！”黄忠文说道。

为保证酒的质量，黄忠文在最初建设酒坊的时候就下了很大一番功夫，经过多次评估和测量，如今，酒坊的地下恒温酒窖面积达800余平方米，可存酒200余吨，常年恒温恒湿，为创造美酒提供了得天独厚的条件。

“今天是重阳节，我在这里封存了50斤酒，打算五年后再取出来喝，到时候口感更好，而且很有意义。”前来参加封酒仪式的黄先生说道。

提起未来的规划，黄忠文信心满满：“酿酒人会老去，但他们的工匠精神及技艺会一代代传承下去。我会把酒酿好，坚持质量和食品安全为首位，多开发出具有我们蓝山特色的好酒，让大家都能品尝到。”